Ayva Tatlısı Nasıl Yapılır? Ayva Reçeli, Kompostosu ve Ayva Nasıl Yenir

Ayva tatlısı, soyulup ikiye bölünen ayvaların şeker, su, karanfil ve ayva çekirdekleriyle kısık ateşte, renk alıp şerbeti koyulaşana kadar pişirilmesiyle yapılır; kaymak ve cevizle servis edilir. Ayva hem çiğ hem pişirilerek yenir. Çiğ hâliyle sert ve buruk olduğu için ince dilimlenir; mutfakta en çok tatlısı, reçeli ve kompostosu yapılır.

Ayva nasıl seçilir?

Ayva sonbahar ve kış meyvesidir; tezgâhlarda genellikle ekimden şubata kadar görülür. Alırken şunlara bakılır:

• Rengi: Olgun ayvanın kabuğu altın sarısına döner.
• Kokusu: Olgun ayva belirgin, hoş bir koku verir.
• Kabuğu: Ezik, çürük ya da yumuşamış yeri olmasın.
• Tatlı için: Hafif sert ayvalar tercih edilir.
• Reçel için: Sulu, orta boy ayvalar kullanılır.

Ayva nasıl yenir?

Ayva çiğ de yenir, pişirilerek de. Çiğ ayva sert ve buruktur; bu yüzden çoğu evde kabuğu soyulup ince dilimler hâlinde yenir. Bazı evlerde dilimlerin üzerine limon sıkılıp biraz tuz serpilir.

Pişirildiğinde ayva yumuşar; şekerle uzun süre pişirildiğinde rengi pembeden kızıla döner. Mutfakta en çok tatlısı, reçeli, marmelatı ve kompostosu yapılır, bazı yörelerde tencere yemeklerine de girer.

Ayvayı doğrarken kabuğunu ve çekirdeklerini hemen atmayın. Ayva tatlısında kabuklar tencerenin dibine serilir, çekirdekler de renk vermesi için pişirme suyuna eklenir. Doğranan ayva çabuk kararır; pişirmeye kadar limonlu suda bekletmek işinizi kolaylaştırır.

Ayva tatlısı nasıl yapılır?

Dört yarım ayva tatlısı için yaklaşık ölçüler:

• 2 büyük ayva
• 8 yemek kaşığı toz şeker (yaklaşık yarım su bardağı)
• 1 su bardağı su
• Yarım limonun suyu
• 4-5 karanfil
• 1 tarçın çubuğu (isteğe bağlı)
• Servis için: kaymak, iri kırılmış ceviz ya da Antep fıstığı

Yapılışı:

• Ayvaları yıkayıp kurulayın, kabuğunda tüy varsa temiz bir bezle silin.
• Kabuklarını soyun ve ayırın, ayvaları boyuna ikiye bölün.
• Çekirdek yatağını bir kaşıkla oyun, çekirdekleri ayırın.
• Kabukları tencerenin dibine serin, ayva yarımlarını oyuk tarafı yukarı bakacak biçimde üzerine dizin.
• Şekeri ayvaların üzerine ve oyuklarına serpin.
• Suyu, limon suyunu, çekirdekleri, karanfili ve varsa tarçını ekleyin.
• Önce yüksek ateşte kaynatın, kaynayınca altını kısın.
• Kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika, ayvalar renk alıp şerbetin çoğu çekilene kadar pişirin. Pişip pişmediğini bıçak ucuyla yoklayın.
• Ocaktan alıp ilk sıcaklığı geçene kadar tencerede bekletin.
• Ayvaları servis tabağına alın, üzerine tencerede kalan şerbetten gezdirin.

Daha koyu renk isterseniz ayvaları tencerede yaklaşık 30 dakika pişirdikten sonra şerbetiyle birlikte fırın kabına alın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Kaymağı ayvalar ılıdıktan sonra koyun, sıcak ayvanın üzerinde erir. Üzerine ceviz ya da Antep fıstığı serpebilirsiniz.

Ayva reçeli nasıl yapılır?

İki küçük kavanoz için yaklaşık ölçüler:

• 3 orta boy sulu ayva
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• Yarım yemek kaşığı limon suyu
• 2 karanfil

Yapılışı:

• Ayvaları soyun, çekirdeklerini çıkarıp ayırın, ayvayı küçük küpler hâlinde doğrayın ya da rendeleyin.
• Doğranmış ayvayı tencereye alın, üzerine şekeri serpin ve yaklaşık 1 saat bekletin.
• Suyu, karanfilleri ve ayırdığınız çekirdekleri ekleyip ocağı açın.
• Kaynayınca altını kısın. Kapağı açık, ara ara karıştırarak yaklaşık 1 saat, reçel kıvamına gelene kadar pişirin.
• Pişirmenin sonuna doğru limon suyunu ekleyin, bir taşım daha kaynatıp ocağı kapatın.
• Bir kaşık reçeli soğuk bir tabağa damlatın; parmağınızla ortasından geçtiğinizde iki yana ayrılıp dağılmıyorsa kıvamı gelmiştir.
• Çekirdekleri tencereden çıkarın, reçel ılıyınca temiz kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın.

Ayva kompostosu nasıl yapılır?

Altı kişilik bir komposto için yaklaşık ölçüler:

• 4 orta boy ayva
• 2 su bardağı toz şeker
• 1,5 litre su
• 4 karanfil
• 10-15 ayva çekirdeği

Yapılışı:

• Ayvaları soyup küp küp doğrayın, kararmaması için limonlu suda bekletin.
• Ayvaları süzüp tencereye alın, şekeri, karanfili ve çekirdekleri ekleyin.
• Suyu ekleyip kaynatın, kaynayınca altını kısın.
• Ayvalar yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
• Soğuyunca ılık ya da soğuk olarak servis edin.

Kompostonun pembe ya da kızıl renk alması için ayvalar çekirdekleriyle birlikte kısık ateşte uzun süre pişirilir. İsterseniz karanfil kullanmadan da yapabilirsiniz.

Ayva nasıl saklanır?

Bütün ayvayı serin ve havadar bir yerde, birbirine değmeyecek biçimde tutabilirsiniz; uzun süre bekletecekseniz buzdolabının sebzeliğine alın. Ezilen ya da yumuşayan meyveyi önce kullanın.

Evde yaptığınız reçeli ve kompostoyu soğuduktan sonra buzdolabında tutun. Oda sıcaklığında uzun süre saklamak için doğrulanmış bir konserve yöntemi gerekir. Hazır üründe etiketteki tarih ve talimat esas alınır.

Kış meyvelerini ve sebzelerini saklamakla ilgili daha genel bilgi için mağaza blogundaki yazıya bakabilirsiniz.

• Kış ürünlerini saklama yazısı

Ayva ürün sayfasına nereden bakılır?

Ayva, Şifa Köyü mağazasının meyveler bölümünde yer alıyor; güncel bilgi için ürün sayfasına bakabilirsiniz.

• Ayva ürün sayfası

Mağazadaki diğer meyveleri meyveler bölümünde görebilirsiniz.

• Meyveler

Özetle ayva tatlısı için ayvayı soyup ikiye bölün, kabuğunu tencerenin dibine serin, şeker, su, karanfil ve çekirdeklerle kısık ateşte renk alana kadar pişirin. Aynı ayvadan reçel ve komposto da yapılır; çiğ yemek isterseniz ince dilimlemeniz yeterlidir.

Bu yazı genel bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi ya da hukuki tavsiye değildir.

• İletişim

Sık sorulan sorular

Ayva tatlısı kaç dakika pişer?

Kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika, ayvalar renk alıp şerbetin çoğu çekilene kadar pişer. Pişip pişmediği bıçak ucuyla yoklanır. Daha koyu renk için tencerede yaklaşık 30 dakika pişirdikten sonra 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika daha pişirebilirsiniz.

Ayva tatlısı neden kırmızı olur?

Ayva şekerle uzun süre pişirildiğinde rengi pembeden kızıla döner. Tariflerde çekirdeklerin pişirme suyuna eklenmesi ve kısık ateşte uzun pişirme bu yüzdendir. Fırında bitirilen tatlı daha koyu renk alır.

Ayva çiğ yenir mi?

Evet, ayva çiğ de yenir. Sert ve buruk olduğu için genellikle kabuğu soyulup ince dilimler hâlinde yenir; bazı evlerde üzerine limon sıkılıp biraz tuz serpilir. Mutfakta ise daha çok pişirilerek tatlı, reçel ve komposto yapılır.

Ayva reçeline çekirdek neden konur?

Ayva çekirdekleri reçele renk vermesi için pişirme suyuna eklenir. Reçel kıvamını alınca, kavanozlara doldurmadan önce çekirdekleri tencereden çıkarmayı unutmayın.

Ayva nasıl saklanır?

Bütün ayva serin ve havadar bir yerde, birbirine değmeyecek biçimde tutulur; uzun süre bekletilecekse buzdolabının sebzeliğine alınır. Doğranmış ayva kararmasın diye limonlu suda bekletilir. Evde yapılan reçel ve komposto soğuduktan sonra buzdolabında saklanır.