Defne Yaprağı Nasıl Kurutulur, Saklanır ve Kullanılır?

Defne yaprağı yıkanıp iyice kurulandıktan sonra gölgede, hava alan bir yerde tek kat serilerek kurutulur. Yaprak büküldüğünde çıtırdayarak kırılıyorsa kurumuş demektir. Sonra ağzı sıkı kapanan bir kavanoza konur ve serin, kuru, ışık almayan bir dolapta saklanır. Kuruma süresi evin nemine göre değişir.

Taze defne yaprağı ile kuru defne yaprağı arasındaki fark nedir?

Taze yaprak parlak, koyu yeşil ve esnektir. Kuruyunca rengi matlaşır ve yaprak sertleşir. Mutfakta ikisi de kullanılır. Kuru yaprak kavanozda beklediği için yıl boyu el altında olur ve uzun pişen yemeklere daha çok o girer.

Taze yaprak kullanacaksanız az miktarla başlayıp yemeğin tadına göre artırmak iyi bir yoldur.

Hangi yapraklar kurutulur?

Mutfakta kullanılan defne, Akdeniz defnesidir. Bu yazı, mutfak defnesi olarak satın aldığınız yapraklar içindir. Doğadan ya da tanımadığınız bir ağaçtan yaprak toplamayı önermiyoruz.

• Lekesiz, yırtıksız, koyu yeşil ve olgun yaprakları seçin.
• Sararmış, delinmiş ya da üzerinde böcek izi olan yaprakları ayırın.

Defne yaprağı evde nasıl kurutulur?

• Yaprakları dalından tek tek ayırın.
• Soğuk suda yıkayıp tozunu alın.
• Temiz bir bezle ya da kâğıt havluyla iyice kurulayın. Üzerinde kalan su küflenmeye yol açabilir.
• Bir tepsiye, tele ya da temiz bir beze yaprakları birbirine değmeyecek şekilde tek kat serin.
• Tepsiyi gölgede, kuru ve hava alan bir yere koyun.
• Arada bir yaprakları çevirin.
• Yaprak büküldüğünde esnemeden kırılıyorsa kavanoza alın.

Kuruma süresi evin nemine ve mevsime göre değişir, nemli havada birkaç haftayı bulabilir. Acele etmeyin: Tam kurumadan kavanoza giren yaprak kavanozda nem bırakır. Yaprakları üst üste yığmayın; aralarında hava dolaşması gerekir. Bez ya da tel kullanıyorsanız altına bir tepsi koymak taşımayı kolaylaştırır.

Defne yaprağı güneşte kurutulur mu?

Otlar ve yapraklar için güneşte kurutma önerilmez, çünkü güneş hem rengi hem kokuyu alır. Gölge ve hava akımı daha iyi sonuç verir. Evin içinde, mutfak buharından uzak bir raf ya da kapalı balkon bu iş için uygundur.

Kuru defne yaprağı nasıl saklanır?

• Ağzı sıkı kapanan, temiz ve kuru bir cam kavanoz kullanın.
• Kavanozu serin, kuru ve ışık almayan bir dolaba koyun.
• Ocağın üstündeki raf uygun değildir: Yemek buharı ve sıcaklık kokuyu azaltır.
• Yaprakları bütün bırakın, ufalamayın.
• Kavanozdan ıslak elle ya da ıslak kaşıkla yaprak almayın.

Kuru yaprağın kokusu zamanla azalır. Bir yaprağı kırıp kokladığınızda koku çok zayıfsa yenisiyle değiştirme vakti gelmiştir. Kavanozda nem, küf ya da böcek görürseniz kavanozdaki yaprakların hiçbirini kullanmayın. Paketli aldığınız üründe etiketteki tarihi ve saklama koşulunu esas alın.

Defne yaprağı yemeklerde nasıl kullanılır?

Defne yaprağı yemeğe bütün olarak atılır, pişerken kokusunu bırakır ve servisten önce çıkarılır. Bir tencere yemek için çoğunlukla bir iki yaprak yeter.

• Kuru baklagil yemekleri, çorbalar ve et suları
• Balık buğulama ve haşlamalar
• Tencere yemekleri, soslar ve pilavlar
• Turşu kavanozları ve zeytin salamurası

Turşuda yaprak kavanoza sebzelerle birlikte yerleştirilir ve salamuraya koku verir.

Kuru baklagilde yaprak, haşlama suyuna baştan konur. Çorbada ve et suyunda soğan, havuç ve tane karabiberle birlikte tencereye girer. Sos ve yahnilerde yaprağı soğanı kavurduktan sonra, sıvıyı eklerken tencereye atın. Pilavda yaprağı su eklerken koyup demlenme bitince alabilirsiniz. Fırın yemeklerinde yaprak sebzelerin ya da balığın arasına yerleştirilir. Yaprağı ufalamadan bütün kullanmak, servis sırasında bulup çıkarmayı kolaylaştırır. Tencereye kaç yaprak koyduğunuzu aklınızda tutarsanız çıkarırken eksik kalmaz.

Defne yaprağı için ürün sayfasına nereden bakılır?

Defne yaprağını mağazamızda bulabilirsiniz; güncel bilgi ürün sayfasında. Sorularınız için bize yazabilirsiniz.

• Organik Defne Yaprağı 50 gr

Özetle iş üç adımdan oluşur: yaprağı temizleyip kurulamak, gölgede sabırla kurutmak ve kavanozu ışıktan, nemden uzak tutmak.

Bu yazı genel bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi ya da hukuki tavsiye değildir.

• Şifa Köyü mağazası: Bitki, Çay ve Baharatlar
• Bize yazın

Sık sorulan sorular

Defne yaprağı yıkanarak mı kurutulur?

Evet, tozunu almak için soğuk suda yıkanır. Önemli olan yıkadıktan sonra bezle ya da kâğıt havluyla iyice kurulamaktır, çünkü üzerinde kalan su kuruma sırasında küflenmeye yol açabilir. Yapraklar kurutulurken birbirine değmeyecek şekilde tek kat serilir.

Defne yaprağının kuruduğu nasıl anlaşılır?

Yaprak sertleşir ve büküldüğünde esnemeden, çıtırdayarak kırılır. Hâlâ esniyorsa biraz daha beklemesi gerekir. Kuruma süresi evin nemine ve mevsime göre değişir, nemli havada birkaç haftayı bulabilir. Tam kurumadan kavanoza giren yaprak kavanozda nem bırakır.

Defne yaprağı güneşte mi gölgede mi kurutulur?

Gölgede ve hava alan bir yerde kurutulur. Güneş yaprağın rengini ve kokusunu aldığı için önerilmez. Evin içinde, mutfak buharından uzak bir raf ya da kapalı balkon bu iş için uygundur.

Kuru defne yaprağı nerede saklanır?

Ağzı sıkı kapanan bir cam kavanozda, serin, kuru ve ışık almayan bir dolapta saklanır. Ocağın yakınındaki raflar buhar ve sıcaklık yüzünden uygun değildir. Yaprakları bütün bırakın. Paketli üründe etiketteki bilgi esas alınır.

Defne yaprağı yemekten çıkarılır mı?

Evet. Yaprak yemeğe bütün olarak atılır, pişerken kokusunu bırakır ve servisten önce tencereden alınır. Bir tencere yemek için çoğunlukla bir iki yaprak yeter. Kaç yaprak koyduğunuzu aklınızda tutarsanız çıkarırken eksik kalmaz.