Fransız Fasulyesi Nedir? Taze Fasulyeden Farkı ve Pişirme Süresi

Fransız fasulyesi, ince, yuvarlak kesitli ve kılçıksız bir taze fasulyedir; Fransızca adıyla “haricot vert” olarak da bilinir. Diğer taze fasulyelerle aynı bitkinin ürünüdür, farkı kabuğunun inceliğindedir. Bu incelik sayesinde ayıklaması kısa sürer ve haşlamada kalın çeşitlere göre daha kısa sürede yumuşar.

Fransız fasulyesi nedir?

Taze fasulye, fasulye bitkisinin (Phaseolus vulgaris) içindeki taneler olgunlaşmadan toplanan ve kabuğuyla birlikte yenen meyvesidir. Kabuk biçimleri ince ve yuvarlaktan geniş ve yassıya kadar değişir. Fransız fasulyesi bu yelpazenin ince ve yuvarlak ucundadır.

Kabuk boyunca uzanan sert, lifli iplik bu fasulyede çoğunlukla bulunmaz. Mutfakta “kılçıksız” denmesinin nedeni budur.

Fransız fasulyesinin diğer taze fasulyelerden farkı ne?

• Kalınlık: Kalem gibi ince ve yuvarlak kesitlidir. Pazarda sık görülen çeşitlerin birçoğu daha kalın ya da daha yassıdır.
• Kılçık: Kenarında çoğunlukla sert iplik bulunmaz. Kılçıklı çeşitlerde bu ipliğin ayıklanması gerekir.
• Tane: İçindeki taneler küçükken toplanır, kabuk dışarıdan düz görünür.
• Hazırlık: Çoğu zaman doğranmadan, bütün olarak pişirilir.
• Pişme süresi: İnce olduğu için kalın ve yassı çeşitlere göre daha kısa sürede yumuşar.

Tat olarak diğer taze fasulyelere yakındır. Fark daha çok dokuda ve tabaktaki görünümde hissedilir.

Fransız fasulyesi alırken nelere bakılır?

• Rengi canlı ve eşit yeşil olsun.
• Büktüğünüzde eğilmek yerine çıtlayarak kırılsın.
• Kabukta tanelerin kabartısı belirgin olmasın. Belirgin kabartı, fasulyenin dalında fazla kaldığını gösterebilir.
• Boyları birbirine yakın olanları seçin. Tencerede aynı sürede pişerler.
• Paketli alıyorsanız etiketteki tarihe ve saklama koşuluna bakın.

Fransız fasulyesi nasıl ayıklanır?

Bu fasulyede ayıklama işi kısadır:

• Fasulyeleri bol suda yıkayın ve süzün.
• Sap tarafındaki sert ucu bıçakla ya da elle koparın.
• Diğer taraftaki ince kıvrık ucu isterseniz bırakın.
• Çoğu zaman kenarından iplik çekmeniz gerekmez.
• Bütün bırakın ya da tarife göre ikiye bölün.

Bir tutam fasulyeyi sap uçları aynı hizaya gelecek şekilde tahtaya dizip tek bıçak hareketiyle kesmek işi hızlandırır.

Fransız fasulyesi kaç dakikada pişer?

Tarifinizdeki süre esastır. Süreler fasulyenin kalınlığına ve sizin sevdiğiniz kıvama göre değişir. Aşağıdakiler yaklaşık mutfak ölçüleridir:

• Haşlama: Kaynayan tuzlu suda yaklaşık üç ile beş dakika.
• Buharda: Yaklaşık beş ile yedi dakika.
• Sote: Önce kısa bir haşlama, ardından tavada yaklaşık iki ile üç dakika.
• Zeytinyağlı tencere yemeği: Soğan ve domatesle kısık ateşte yaklaşık on beş ile yirmi dakika.
• Fırın: Yağlanmış tepside, sıcak fırında yaklaşık on ile on beş dakika.

Salatada ya da garnitürde kullanacaksanız haşladıktan sonra fasulyeleri soğuk suya alın. Pişme durur, renk canlı kalır. Bir fasulyeyi çatalla yoklayarak kıvamı kontrol edebilirsiniz. Bu yazıdaki bütün kullanım önerileri pişirilmiş fasulye içindir.

Fransız fasulyesiyle hangi yemekler yapılır?

• Zeytinyağlı: Fasulyeler bütün olarak soğan, domates ve sarımsakla pişirilir, soğuk servis edilir.
• Sarımsaklı sote: Haşlanmış fasulye tereyağı ya da zeytinyağında sarımsakla çevrilir.
• Bademli ya da cevizli garnitür: Sote fasulyenin üzerine kavrulmuş kuruyemiş serpilir.
• Salata: Haşlanıp soğutulmuş fasulye, haşlanmış patates, domates ve yumurtayla birleşir.
• Yumurtalı: Sotelenmiş fasulyenin üzerine yumurta kırılır.
• Et ve balık yanına: Bütün haşlanmış fasulye sade bir garnitür olur.

Fransız fasulyesi nasıl saklanır?

Fasulyeyi yıkamadan, kâğıt havluya sarıp bir poşette ya da kapalı kapta buzdolabının sebzeliğinde tutun ve pişirmeden hemen önce yıkayın. İnce bir sebze olduğu için bekletmeden pişirmek işinizi kolaylaştırır. Paketli üründe süre için etiketteki tarih ve talimat esas alınır.

Dondurmak isterseniz uçlarını alın, kaynar suda kısa süre haşlayın, soğuk suya aktarın, kurulayın ve tepside tek sıra dondurduktan sonra poşete koyun. Poşetin üzerine tarihi yazın.

Şifa Köyü mağazasında Fransız fasulyesi

Mağazada Fransız fasulyesi için bir ürün sayfası var. Mevsimlik bir üründür; güncel durum için ürün sayfasına bakabilirsiniz.

• Fransız fasulyesi ürün sayfası

Mağazada o gün bulunan diğer sebzeleri sebzeler bölümünde görebilirsiniz.

• Sebzeler

Özetle Fransız fasulyesi, taze fasulyenin ince ve kılçıksız olanıdır. Sap ucunu alıp haşlamak çoğu tarifin ilk adımıdır; gerisi ona ne eşlik edeceğine kalır.

Bu yazı genel bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi ya da hukuki tavsiye değildir.

• İletişim

Sık sorulan sorular

Fransız fasulyesi nedir?

Fransız fasulyesi, ince, yuvarlak kesitli ve kılçıksız bir taze fasulyedir. “Haricot vert” adıyla da bilinir. Diğer taze fasulyelerle aynı bitkinin ürünüdür, kabuğu daha incedir.

Fransız fasulyesinin taze fasulyeden farkı ne?

Daha incedir, kenarında çoğunlukla sert iplik bulunmaz ve içindeki taneler küçükken toplanır. Bu yüzden ayıklaması kısa sürer, çoğu zaman bütün olarak ve daha kısa sürede pişirilir.

Fransız fasulyesi kaç dakikada pişer?

Tarifinizdeki süre esastır. Yaklaşık mutfak ölçüsü olarak haşlamada üç ile beş, buharda beş ile yedi, zeytinyağlı tencere yemeğinde on beş ile yirmi dakika verilir. Süre fasulyenin kalınlığına göre değişir.

Fransız fasulyesinin kılçığı ayıklanır mı?

Çoğu zaman gerekmez. Sap tarafındaki sert ucu koparmak genellikle yeterlidir. Diğer taraftaki ince uç isteğe göre bırakılabilir.

Fransız fasulyesi nasıl saklanır?

Yıkamadan, kâğıt havluya sarılı olarak buzdolabının sebzeliğinde saklanır ve pişirmeden önce yıkanır. Paketli üründe süre için etiketteki tarih ve talimat esas alınır.