Itır Otu Nedir? Yemekte ve Tatlıda Nasıl Kullanılır?

Itır otu, sardunya cinsinden, yaprakları gül kokulu bir bitkidir; gündelik dilde ıtır çiçeği de denir. Mutfakta yaprakları reçel, komposto, muhallebi, sütlaç ve şurup gibi tatlılara koku vermek için kullanılır. Bir iki yaprak pişirme sırasında eklenir ve servis öncesi çıkarılır. Süs bitkisi olarak alınan sardunyalar mutfak için seçilmez.

Itır otu nedir?

Itır, Afrika’nın güneyi kökenli, çalı gibi dik büyüyen kokulu bir bitkidir. Yaprakları derin dilimli, kadifemsi ve yumuşaktır; ele aldığınızda ya da hafifçe ovuşturduğunuzda kokusu ortaya çıkar. Çiçekleri açık pembeden neredeyse beyaza uzanan tonlardadır.

Kokusu çeşide göre değişir. Bazı çeşitlerde belirgin bir gül kokusu, bazılarında naneyi andıran bir koku öne çıkar, bazılarında ise koku hafiftir. Mutfakta çoğunlukla gül kokusu belirgin olan yapraklar tercih edilir.

Itır otunun diğer isimleri neler?

Gündelik dilde bitkinin kendisine ıtır çiçeği de denir. Tariflerde ıtır, ıtır otu ya da ıtır yaprağı olarak geçer.

Balkonlarda süs için yetiştirilen sardunyalarla akrabadır; süs bitkisi olarak alınan sardunyalar mutfak için seçilmez. Mutfakta kullanmak için gıda olarak kullanıma uygun, bu amaçla yetiştirilmiş ıtır yapraklarını seçin.

Itır otu yenir mi?

Itır mutfakta çoğunlukla doğrudan yenmek için değil, koku vermek için kullanılır. Bir iki yaprak pişirme sırasında tencereye eklenir ve tatlı ya da şurup hazır olduğunda çıkarılır. Defne yaprağında olduğu gibi yaprak tabağa konmaz, kokusu yemekte kalır.

Itır otu nasıl kullanılır?

• Reçel ve marmelat: Meyve şekerle kaynarken son dakikalarda bir iki yaprak eklenir, kavanoza koymadan önce çıkarılır.
• Muhallebi ve sütlaç: Süt ısınırken yapraklar içine bırakılır, tatlı piştikten sonra alınır.
• Komposto: Meyvelerle birlikte kaynatılır, servis öncesi süzülür.
• Tatlı şurubu: Kek ya da irmik tatlısını ıslatacak şuruba, kaynarken bir iki yaprak eklenir.
• Bitki çayı: Bir iki yaprak sıcak suda demlenir ya da başka bir bitki çayına koku olarak katılır.
• Kokulu şeker: Yapraklar toz şekerle kapalı bir kavanozda bekletilir, şeker kekte ya da kurabiyede kullanılır.

Kokusu güçlü olduğu için azla başlamak işinizi kolaylaştırır. Bir tencere tatlı için bir iki yaprak çoğu zaman yeterlidir; tadına bakarak artırabilirsiniz.

Taze ve kuru ıtır yaprağı nasıl kullanılır?

Taze yaprak yıkanıp kurulandıktan sonra doğrudan tencereye girer ve bütün olduğu için kolayca çıkarılır. Kuru yaprak ufalanabildiği için tülbente bağlayarak ya da süzgeçli bir demlik içinde kullanmak, pişirme sonunda ayırmayı kolaylaştırır. Her iki durumda da miktarı tadına bakarak ayarlayın.

Itırlı muhallebi nasıl yapılır?

Dört ile altı kâse için yaklaşık ölçüler:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 2-3 ıtır yaprağı

Yapılışı:

• Süt, şeker, pirinç unu ve nişastayı soğukken tencerede çırpıcıyla karıştırın.
• Itır yapraklarını ekleyin ve tencereyi orta ateşe alın.
• Dibi tutmaması için sürekli karıştırarak, koyulaşana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
• Ocaktan alın, ıtır yapraklarını çıkarın.
• Muhallebiyi kâselere paylaştırın, oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın.

Üzerine dövülmüş fıstık ya da tarçın serpebilirsiniz. Aynı yöntemi sütlaçta da uygulayabilirsiniz: yaprakları pirinç sütte pişerken ekleyip piştikten sonra alırsınız.

Itırlı tatlı şurubu nasıl yapılır?

Kek, revani ya da irmik tatlısını ıslatmak için yaklaşık ölçüler:

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu
• 2-3 ıtır yaprağı

Şekeri ve suyu tencereye alıp karıştırarak kaynatın. Itır yapraklarını ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın, yaprakları çıkarın. Şurubu tatlının sıcaklığına göre ılık ya da soğuk olarak dökün.

Itır otu yemekte de kullanılır mı?

Itır daha çok tatlılarda, şuruplarda ve içeceklerde kullanılır. Limonata ya da şerbet hazırlarken birkaç taze yaprak sürahide bekletilip servis öncesi alınabilir; dondurma ve sorbe için de krema ya da şurup ısıtılırken yaprak eklenip soğutmadan önce süzülür. Tuzlu yemeklerde seyrek görülür; denemek isterseniz salata sosuna çok az miktarda ekleyerek başlayabilirsiniz.

Itır otu nasıl saklanır?

Kuru yaprak, ağzı kapalı bir kavanozda, ışık ve nem almayan bir dolapta saklanır. Taze yapraklar nemli bir kâğıt havluya sarılıp buzdolabının sebzeliğinde tutulur. Paketli üründe süre için etiketteki tarih ve talimat esas alınır.

Itır otu ürün sayfasına nereden bakılır?

Şifa Köyü mağazasında Itır Otu bulunuyor; güncel bilgi için ürün sayfasına bakabilirsiniz.

• Itır Otu ürün sayfası

Mağazadaki diğer otları, bitki çaylarını ve baharatları aynı bölümde görebilirsiniz.

• Bitki, çay ve baharatlar

Özetle ıtır, yaprağı gül kokulu bir sardunya türüdür ve mutfakta koku verici olarak kullanılır. Bir iki yaprağı reçele, muhallebiye ya da şuruba ekleyip pişirme sonunda çıkarmak çoğu tarif için yeterlidir.

Bu yazı genel bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi ya da hukuki tavsiye değildir.

• İletişim

Sık sorulan sorular

Itır otu hangi bitkidir?

Itır, sardunya cinsinden, yaprakları gül kokulu bir bitkidir. Gündelik dilde ıtır çiçeği de denir. Mutfakta yaprakları tatlılara ve şuruplara koku vermek için kullanılır. Kokusu çeşide göre değişir; mutfakta çoğunlukla gül kokusu belirgin olan yapraklar tercih edilir.

Itır yaprağı yemeğe konur mu, yenir mi?

Itır mutfakta çoğunlukla doğrudan yenmek için değil, koku vermek için kullanılır. Bir iki yaprak pişirme sırasında eklenir ve tatlı ya da şurup hazır olduğunda çıkarılır, defne yaprağında olduğu gibi. Kokusu güçlü olduğu için azla başlamak işinizi kolaylaştırır.

Itır yaprağı hangi tariflerde kullanılır?

Reçel, marmelat, muhallebi, sütlaç, komposto ve tatlı şuruplarına pişirme sırasında bir iki yaprak eklenir, sonra çıkarılır. Yapraklar bitki çayında ve kokulu şeker hazırlamada da kullanılır. Taze yaprak yıkanıp kurulandıktan sonra doğrudan tencereye girer; kuru yaprak tülbente bağlanırsa ayırması kolaylaşır.

Itır otuna başka ne denir?

Gündelik dilde ıtır çiçeği de denir; tariflerde ıtır, ıtır otu ya da ıtır yaprağı olarak geçer. Balkonlarda süs için yetiştirilen sardunyalarla akrabadır ama onlar mutfak için seçilmez. Mutfakta kullanmak için gıda olarak kullanıma uygun, bu amaçla yetiştirilmiş ıtır yapraklarını seçin.

Kuru ve taze ıtır yaprağı nerede tutulur?

Kuru yaprak ağzı kapalı bir kavanozda, ışık ve nem almayan bir dolapta saklanır. Taze yaprak nemli kâğıt havluya sarılıp buzdolabında tutulur. Taze yaprakları kullanmadan önce yıkayıp kurulayın. Paketli üründe etiketteki tarih ve talimat esas alınır.