Kereviz Yemeği Nasıl Yapılır? Zeytinyağlı Kereviz Tarifi

Kereviz yemeği denince çoğu evde zeytinyağlı kereviz anlaşılır. Kök kereviz soyulup doğranır, kararmaması için limonlu suda bekletilir, sonra soğan, havuç ve patatesle birlikte zeytinyağında, limon suyu ve biraz şekerle kısık ateşte pişirilir. Suyun bir kısmı yerine portakal suyu konursa portakallı kereviz olur; yemek ılık ya da soğuk servis edilir.

Kereviz nasıl temizlenir?

Kök kerevizin kabuğu kalın ve pürüzlüdür; toprak en çok kökçüklerin arasında kalır. Temizlemek için:

• Kerevizi akan suyun altında elinizle ya da bir fırçayla yıkayıp toprağını alın.
• Yaprak ve sapları kökün başladığı yerden kesip ayırın; onları ayrıca kullanabilirsiniz.
• Kerevizin altını ve üstünü düz kesin, böylece kesme tahtasında dik durur.
• Kabuğu bıçakla yukarıdan aşağı, kalınca soyun; kahverengi lekeleri ve kökçük oyuklarını da çıkarın.
• Kerevizi ikiye kesin, sonra yemeğe göre küp ya da yarım ay şeklinde doğrayın.

Kereviz kararmadan nasıl tutulur?

Soyulan kereviz havayla temas ettikçe kısa sürede kararır. Bunu önlemek için doğradığınız parçaları hemen limonlu suya alın:

• Geniş bir kâseye 4-5 su bardağı su koyun, içine 1 limonun suyunu sıkın.
• Kerevizi soyup doğradıkça bu suya bırakın.
• Diğer malzemeleri hazırlarken kereviz suyun içinde beklesin.
• Pişirmeden hemen önce süzün.

Bazı tariflerde limonlu su ılık hazırlanır. Pişirirken tencereye eklenen limon suyu da yemeğe hafif bir ekşilik verir.

Zeytinyağlı kereviz tarifi

Dört kişilik bir zeytinyağlı kereviz için yaklaşık ölçüler:

• 2 orta boy kök kereviz
• 1 kuru soğan
• 2 havuç
• 1 patates
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 limon (limonlu su için)
• Yarım limonun suyu (yemek için)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker ya da 1 kesme şeker
• Yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• Birkaç dal dereotu ya da kereviz yaprağı (servis için)

Yapılışı:

• Kerevizleri soyup küp doğrayın ve limonlu suda bekletin.
• Soğanı ince doğrayın, havucu ve patatesi kerevizle yakın boyda küp kesin.
• Zeytinyağının yarısını tencerede ısıtın, soğanı pembeleşene kadar çevirin.
• Havucu ve patatesi ekleyip iki üç dakika kavurun.
• Süzdüğünüz kerevizi ekleyin, bir dakika daha çevirin.
• Limon suyunu, şekeri, tuzu ve sıcak suyu ekleyin; su sebzelerin yarısını geçecek kadar olsun.
• Kapağı kapalı olarak kısık ateşte, kereviz yumuşayana kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirin.
• Kalan zeytinyağını gezdirip ocaktan alın, yemeği tencerede ılımaya bırakın.
• Dereotu ya da ince kıyılmış kereviz yaprağıyla ılık veya soğuk servis edin.

Pişme süresi kerevizin iriliğine ve doğrama boyuna göre değişir. Bir parçaya çatal batırarak kontrol edin; suyu erken çekerse biraz sıcak su ekleyin.

Portakallı ya da havuçlu kereviz nasıl yapılır?

Portakallı kereviz için aynı tarifte suyun bir kısmı yerine portakal suyu kullanılır:

• Sıcak suyu yarım su bardağına indirin, yerine 1 su bardağı sıkılmış portakal suyu ekleyin.
• Şekeri azaltın ya da hiç koymayın; tatlılığı tadarak ayarlayın.
• İsterseniz pişirmenin sonunda bir tutam rendelenmiş portakal kabuğu ekleyin.
• Bazı tariflerde patatesle birlikte 1 yemek kaşığı un da kavrulur; bu, yemeğin suyunu biraz koyulaştırır.

Havuçlu kereviz için havucun miktarını iki katına çıkarmanız yeterlidir. Kerevizin ortası oyulup içine havuç yerleştirilerek halka halka kesilen hâline düğmeli kereviz denir; bu hâli de aynı sosla, tencereye tek kat dizilerek pişirilir.

Kereviz yemeğinin başka hangi çeşitleri var?

• Etli kereviz: Kuşbaşı et soğanla kavrulup suyla bir süre pişirildikten sonra kereviz ve havuç eklenir.
• Kereviz çorbası: Kereviz, patates ve soğan yumuşayana kadar pişirilip ezilerek püre kıvamına getirilir.
• Fırında kereviz: Kalın dilimler zeytinyağı, tuz ve kekikle tepsiye dizilip kızarana kadar pişirilir.
• Yoğurtlu kereviz salatası: Rendelenmiş kereviz limonla karıştırılır, sarımsaklı yoğurt ve cevizle sofraya gelir.

Kereviz sapı nasıl kullanılır?

Kerevizin yapraklarını taşıyan uzun, çıtır saplara kereviz sapı denir. Çiğ de pişmiş de kullanılır:

• Çorba: İnce doğranıp soğan ve havuçla birlikte kavrulur, sebze ve mercimek çorbalarına koku verir.
• Zeytinyağlı kereviz: Kök kerevizle birlikte tencereye birkaç parça doğranmış sap eklenir.
• Salata: İnce dilimlenip yeşil salataya, nohut ya da bulgur salatasına katılır.
• Sote: Soğan, havuç ve biberle tavada kısa süre çevrilir.
• Atıştırmalık: Parmak boyunda kesilip yoğurtlu ya da tahinli bir sosla yenir.
• Yapraklar: İnce kıyılıp çorbaya, pilava ya da yemeklerin üzerine maydanoz gibi serpilir.

Sapın dış yüzündeki sert lifleri isterseniz soyacakla bir kez geçerek alabilirsiniz. Şifa Köyü mağazasında kereviz sapı bulunuyor; güncel bilgi için ürün sayfasına bakabilirsiniz.

• Kereviz Sapı ürün sayfası

Kereviz nasıl saklanır?

• Kök kerevizi yıkamadan, yaprak ve saplarını ayırıp buzdolabının sebze çekmecesinde tutun.
• Kereviz sapını kâğıt havluya sarıp ağzı hafif açık bir poşet ya da kapla sebze çekmecesine koyun.
• Yaprakları saptan ayırıp kısa sürede kullanın; çabuk solarlar.
• Kesilmiş kerevizin yüzeyine limon sürüp streç filme sarın ve ilk fırsatta pişirin.
• Daha uzun süre tutmak için kereviz yıkanıp soyulur, doğranır, üzerine limon sıkılıp poşetlerle derin dondurucuya konur.

Saklama süresi kerevizin durumuna ve buzdolabınıza göre değişir; gözünüzle ve elinizle kontrol ederek kullanın. Paketli üründe etiketteki tarih ve talimat esas alınır.

Mağazadaki kereviz ürünlerine nereden bakılır?

Şifa Köyü mağazasında kereviz için de bir ürün sayfası bulunuyor; güncel bilgi için ürün sayfasına bakabilirsiniz. Mağazadaki diğer sebzeleri Sebzeler sayfasında bir arada görebilirsiniz.

• Kereviz ürün sayfası
• Sebzeler

Kısacası kereviz yemeği için kerevizi kalınca soyup limonlu suda bekletmek, sonra soğan, havuç ve patatesle kısık ateşte pişirmek yeterlidir. Sapını ve yapraklarını da çorbada ve salatada değerlendirebilirsiniz.

Bu yazı genel bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi ya da hukuki tavsiye değildir.

• Bize yazın

Sık sorulan sorular

Kereviz yemeği nasıl yapılır?

Kök kereviz kalınca soyulup küp doğranır ve limonlu suda bekletilir. Soğan zeytinyağında çevrilir, havuç ve patates eklenir, ardından süzülen kereviz, limon suyu, biraz şeker, tuz ve sıcak su konur. Kapak kapalı, kısık ateşte yaklaşık 35-45 dakika pişirilir, ılık ya da soğuk servis edilir.

Kereviz kararmasın diye ne yapılır?

Soyulan kereviz havayla temas edince kararır. Doğradığınız parçaları hemen limonlu suya alın: Bir kâse suya bir limonun suyunu sıkmak yeterlidir. Kereviz, diğer malzemeler hazırlanırken bu suda bekler ve pişirmeden hemen önce süzülür.

Zeytinyağlı kerevize portakal suyu nasıl eklenir?

Tarifteki sıcak suyun bir kısmı yerine sıkılmış portakal suyu konur. Portakal suyu kendi tatlılığını getirdiği için şekeri azaltmak ya da hiç koymamak mümkündür. İsterseniz pişirmenin sonunda biraz rendelenmiş portakal kabuğu da ekleyebilirsiniz.

Kereviz sapı çiğ yenir mi?

Evet, kereviz sapı çiğ olarak da kullanılır. İnce dilimlenip salataya katılabilir ya da parmak boyunda kesilip yoğurtlu bir sosla yenebilir. Dış yüzündeki sert lifleri isterseniz soyacakla alabilirsiniz. Pişmiş hâliyle çorbada ve sotede de kullanılır.

Kereviz dondurulur mu?

Evet. Kereviz yıkanıp soyulur, doğranır, üzerine limon sıkılır ve poşetlere konup derin dondurucuya kaldırılır. Dondurulmuş kereviz çoğunlukla çorba ve tencere yemeklerinde kullanılır. Saklama süresi için kendi gözleminizi ve varsa paketteki talimatı esas alın.