Köy Bulguru Nedir? Yıkanır mı, Pilavı Nasıl Yapılır?

Köy bulguru, buğdayın kazanda haşlanıp güneşte kurutulduktan sonra kırılıp elenmesiyle, küçük ölçekte yapılan bulgura verilen gündelik addır. Pişirmeden önce yıkamak şart değildir; tepside ayıklayıp isterseniz bir kez soğuk suda çalkalayabilirsiniz. Pilavı için bulgur yağda kısa süre kavrulur, yaklaşık iki katı sıcak suyla kısık ateşte pişirilip demlendirilir.

Köy bulguru nedir?

Bulgur, haşlanıp kurutulmuş buğdayın kırılmasıyla elde edilir. “Köy bulguru” adı, bu işin köylerde ya da küçük ölçekte, kazan, güneş ve değirmenle yapıldığı geleneği anlatır. Ad üreticiden üreticiye farklı anlamlarda kullanılabilir; ayrıntı için etiket ve üretici bilgisi esas alınır.

Bulgurun rengi kullanılan buğdaya göre değişir. Rengi koyu olanlara gündelik dilde esmer bulgur denir, açık renkli olanlara sarı bulgur.

Köy bulguru nasıl yapılır?

Geleneksel yöntem genel olarak şöyle uygulanır:

• Buğdaydaki taş, toprak ve yabancı parçalar ayıklanır, buğday yıkanır.
• Büyük kazanlarda taneler iyice pişene kadar haşlanır.
• Haşlanan buğday geniş örtülere ya da düz damlara serilip güneşte kurutulur.
• Kuruyan taneler dövülerek kabuğunun bir kısmı ayrılır.
• Taneler değirmende kırılır, elenir ve iriliklerine göre ayrılır.

İri kalan kısım pilavlık, ince kısım köftelik olarak kullanılır. Bugün bu adımların büyük bölümü makinelerle yapılır; köy bulguru adı daha çok işin elle ve küçük ölçekte yapıldığı geleneği hatırlatır.

Pilavlık ve köftelik bulgur arasındaki fark ne?

• Pilavlık bulgur: Taneleri iridir. Pilav, sebzeli ya da nohutlu tencere yemekleri ve dolma içi için kullanılır.
• İri pilavlık bulgur: Pilavlıktan da iri tanelidir, pilav ve tencere yemeklerinde kullanılır.
• Köftelik bulgur: İnce kırılmıştır, bazı yörelerde düğü ya da düğürcük diye de anılır. Kısır, içli köfte ve mercimek köftesi gibi tariflerde kullanılır.
• Pişirme farkı: Pilavlık bulgur suyla pişirilir; köftelik bulgur çoğu tarifte sıcak suyla ıslatılıp şişmeye bırakılır.

Köy bulguru yıkanır mı?

Bulguru pişirmeden önce yıkamak şart değildir; mutfaklar bu konuda farklı yol izler. Birçok evde bulgur, pirinç ve bakliyatta olduğu gibi pişirmeden önce tepside bir kez gözden geçirilir. Bunun için:

• Bulguru geniş bir tepsiye ince bir kat hâlinde yayın.
• Gözünüze takılan kabuk ya da koyu renkli parçaları elle alın.
• İsterseniz bulguru bir kez soğuk suda hızlıca çalkalayın ve bekletmeden süzün.
• Çalkaladığınız bulgur biraz su çektiği için pişirme suyunu az miktar azaltın.

Köy bulgurundan pilav nasıl yapılır?

İki üç kişilik bir bulgur pilavı için yaklaşık ölçüler:

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 yemek kaşığı tereyağı ya da 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük kuru soğan
• 1 sivri biber ya da 1 küçük domates (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı biber ya da domates salçası (isteğe bağlı)
• Yaklaşık 2 su bardağı sıcak su ya da et veya sebze suyu
• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

• Soğanı ince doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavurun.
• Biberi ya da domatesi ve salçayı ekleyip birkaç dakika çevirin.
• Bulguru ekleyin, tahta kaşıkla bir iki dakika kavurun.
• Sıcak suyu ve tuzu ekleyin, kaynayınca altını kısın.
• Kapağı kapalı olarak, suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
• Ocaktan alın, kapağın altına kâğıt havlu koyup yaklaşık 10 dakika demlendirin, sonra çatalla havalandırın.

Köy bulgurunun su ihtiyacı tanenin iriliğine göre değişebilir. İlk pişirişte suyu tarifteki kadar koyun; tane sert kalırsa biraz sıcak su ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Paketin üzerinde pişirme önerisi varsa onu esas alın.

Köy bulguruyla başka neler yapılır?

• Domatesli bulgur pilavı: Salça yerine rendelenmiş domatesle pişirilir.
• Nohutlu bulgur pilavı: Haşlanmış nohut suyla birlikte tencereye eklenir.
• Sebzeli bulgur pilavı: Biber, kabak ya da havuç küp doğranıp bulgurdan önce kavrulur.
• Dolma ve sarma içi: Pilavlık bulgur soğan, salça ve baharatla karıştırılıp biber ya da yaprağa doldurulur.
• Bulgurlu çorba: Bir avuç bulgur mercimek ya da sebze çorbasına eklenir.

Köy bulguru nasıl saklanır?

Bulgur ağzı kapalı bir kapta, ışık ve nem almayan serin bir dolapta saklanır. Paket açıldıktan sonra ağzı sıkı kapanan bir kavanoza aktarmak işinizi kolaylaştırır. Süre için paketin üzerindeki tarih ve talimat esas alınır.

Şifa Köyü mağazasında köy bulguru

Şifa Köyü mağazasında Esmer Pilavlık Köy Bulguru bulunuyor; güncel bilgi için ürün sayfasına bakabilirsiniz.

• Esmer Pilavlık Köy Bulguru ürün sayfası

Bulgurun yer aldığı bölümde mağazadaki bitki, çay ve baharatları da bir arada görebilirsiniz.

• Bitki, çay ve baharatlar

Özetle köy bulguru, haşlanmış ve kurutulmuş buğdayın küçük ölçekte kırılıp elenmesiyle yapılan bulgurdur. Ayıklayıp isterseniz çalkalayın, yağda kısa süre kavurun, iki katı sıcak suyla pişirip demlendirin.

Bu yazı genel bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi ya da hukuki tavsiye değildir.

• İletişim

Sık sorulan sorular

Köy bulguru nedir?

Buğdayın kazanda haşlanıp güneşte kurutulduktan sonra kırılıp elenmesiyle, küçük ölçekte yapılan bulgura verilen gündelik addır. Ayrıntı için etiket ve üretici bilgisi esas alınır.

Köy bulguru yıkanır mı?

Yıkamak şart değildir. Pişirmeden önce tepside bir kez gözden geçirebilirsiniz. İsterseniz bir kez soğuk suda hızlıca çalkalayıp bekletmeden süzün ve pişirme suyunu az miktar azaltın.

Köy bulgurundan pilav için ne kadar su konur?

Yaklaşık mutfak ölçüsü olarak 1 su bardağı pilavlık bulgura 2 su bardağı sıcak su konur. Tane sert kalırsa biraz sıcak su ekleyip birkaç dakika daha pişirebilirsiniz. Paketteki öneri varsa onu esas alın.

Pilavlık ve köftelik bulgur arasındaki fark ne?

Pilavlık bulgur iri tanelidir, suyla pişirilir ve pilav ya da tencere yemeklerinde kullanılır. Köftelik bulgur ince kırılmıştır, çoğu tarifte sıcak suyla ıslatılır ve kısır ya da köftelerde kullanılır.

Köy bulguru nasıl saklanır?

Ağzı kapalı bir kapta, ışık ve nem almayan serin bir dolapta saklanır. Açılan paketi sıkı kapanan bir kavanoza aktarabilirsiniz. Süre için paketteki tarih ve talimat esas alınır.