Muşmula Nedir, Nasıl Yenir? Olgunlaştırma, Saklama ve Marmelat Tarifi

Muşmula, sonbahar sonunda toplanan, içinde birkaç sert çekirdek taşıyan küçük bir meyvedir. Ağaçtan alındığında sert ve buruktur; serin bir yerde bekletilip yumuşadığında, kabuğu koyu kahverengiye dönüp hafifçe buruştuğunda yenir. Yumuşamış meyve ikiye bölünür, içi kaşıkla alınır ve çekirdekleri ayrılır.

Muşmula nedir?

Muşmula, gülgillerden bir ağacın ve bu ağacın meyvesinin adıdır. Yörelere göre döngel, töngel, beşbıyık ya da ezgil diye de anılır. Türkiye’de daha çok Karadeniz ve Marmara bölgelerinde yetişir.

Meyve biçim olarak eriğe benzer. Bir ucunda çiçekten kalan, açık duran bir çanak bulunur. Olgunlaştıkça kabuğu da içi de koyu kahverengiye döner.

Muşmula ne zaman toplanır, ne zaman yenir?

Muşmula sonbahar sonunda toplanır ve kış başında tezgâhlarda daha sık görülür. Ağaçtan alındığında henüz yenecek hâlde değildir; toplandıktan sonra bir süre bekletilir ve yumuşayınca yenir. Bu yüzden pazardan aldığınız muşmulaların bir kısmı sert, bir kısmı yumuşak olabilir.

Muşmula nasıl olgunlaştırılır?

Muşmulanın yumuşaması için meyveyi serin ve havadar bir yerde bekletmek yeterlidir. Genel olarak şöyle yapılır:

• Kabuğunda yara, ezik ya da küf olmayan meyveleri ayırın.
• Geniş bir tepsiye ya da kasaya tek sıra hâlinde, birbirine değmeyecek biçimde dizin.
• Tepsiyi güneş almayan, serin ve havadar bir yere koyun.
• Birkaç günde bir meyvelere bakın; yumuşayanları ayırıp kullanın.
• Küflenen ya da kötü kokan meyveyi hemen ayırıp atın.

Yumuşama süresi meyveye ve bekletildiği yerin koşullarına göre değişir; birkaç günden birkaç haftaya uzayabilir. Meyvelerin hepsi aynı anda yumuşamaz, bu yüzden ayıklamayı birkaç günde bir tekrarlamak işinizi kolaylaştırır.

Muşmulanın yenecek kıvama geldiği nasıl anlaşılır?

• Kabuğu koyu kahverengiye döner ve hafifçe buruşur.
• Parmakla hafifçe bastırdığınızda meyve yumuşak gelir.
• İçi koyulaşır, kıvamı elma püresine benzer.
• Buruk tadı azalır, tadı tatlılaşır.

Bu görünüş ilk kez görenlere şaşırtıcı gelebilir; muşmula tam da bu hâlde yenir. Kabuğunda küf, akıntı ya da ekşimiş bir koku olan meyveyi kullanmayın.

Muşmula nasıl yenir?

• Yumuşamış muşmulayı yıkayın ve kurulayın.
• Çanak kısmını parmağınızla ya da küçük bir bıçakla ayırın.
• Meyveyi ikiye bölün ya da kabuğunu çanak tarafından hafifçe sıyırın.
• İçini çay kaşığıyla alın, sert çekirdekleri ayırın.

Muşmula olduğu gibi yenebildiği gibi, kaşıkla alınan içi biraz şekerle ya da kaymakla da yenir. Elinizde çok sayıda yumuşamış meyve varsa bir kısmını marmelata ayırabilirsiniz.

Muşmula marmelatı nasıl yapılır?

Birkaç küçük kavanoz için yaklaşık ölçüler:

• 1 kilo iyice yumuşamış muşmula
• 1 su bardağı su
• Yaklaşık 1,5 su bardağı toz şeker (damak tadınıza göre azaltılıp artırılabilir)
• Yarım limonun suyu (isteğe bağlı)

Yapılışı:

• Muşmulaları yıkayın, çanak kısımlarını ve varsa saplarını elinizle ayırın.
• Meyveleri suyla birlikte tencereye alın, kapağını kapatıp kısık ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
• Sıcakken tel süzgeçten, tahta kaşıkla bastırarak geçirin; çekirdekler ve kabuklar süzgeçte kalır.
• Süzgeçten zor geçerse ara ara çok az su ekleyin.
• Süzülen püreyi şekerle birlikte tencereye alın.
• Kısık ateşte, dibi tutmaması için sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Süre miktara ve tencereye göre değişir.
• Limon suyu kullanacaksanız ocaktan almadan birkaç dakika önce ekleyin.
• Bir kaşık marmelatı soğuk bir tabağa damlatın; dağılmıyorsa kıvamı gelmiştir. Soğudukça biraz daha koyulaşır.
• Sıcakken temiz kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın.

Şeker yerine bal kullanmak isterseniz püreyi şekersiz koyulaştırın, balı ocaktan aldıktan sonra ekleyin. Şekersiz ya da az şekerli marmelatı buzdolabında tutun.

Muşmula nasıl saklanır?

Sert muşmulayı yumuşayana kadar serin ve havadar bir yerde, tek sıra hâlinde bekletin. Yumuşamış muşmula kolay ezilir; buzdolabının sebzeliğine alıp bekletmeden kullanın.

Evde yaptığınız marmelatı soğuduktan sonra buzdolabında tutun. Oda sıcaklığında uzun süre saklamak için doğrulanmış bir konserve yöntemi gerekir. Marmelatı her seferinde temiz ve kuru bir kaşıkla almak işinizi kolaylaştırır. Hazır üründe etiketteki tarih ve talimat esas alınır.

Muşmula ürün sayfasına nereden bakılır?

Muşmula, Şifa Köyü mağazasının meyveler bölümünde yer alıyor; güncel bilgi için ürün sayfasına bakabilirsiniz.

• Muşmula ürün sayfası

Mağazadaki diğer meyveleri meyveler bölümünde görebilirsiniz.

• Meyveler

Özetle muşmula sabır isteyen bir meyvedir: sert hâlde buruktur, serin bir yerde bekletilip kahverengiye dönünce kaşıkla yenir. Elinizde çok sayıda yumuşamış meyve varsa süzgeçten geçirip marmelat yapabilirsiniz.

Bu yazı genel bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi ya da hukuki tavsiye değildir.

• İletişim

Sık sorulan sorular

Muşmula çiğ yenir mi?

Evet, muşmula pişirilmeden yenir, ama yalnız yumuşadıktan sonra. Ağaçtan alındığında sert ve buruktur. Serin bir yerde bekletilip kabuğu koyu kahverengiye dönünce içi kaşıkla alınarak yenir; sert çekirdekleri ayrılır.

Sert muşmula nasıl yumuşatılır?

Meyveleri tek sıra hâlinde, birbirine değmeyecek biçimde bir tepsiye dizip güneş almayan, serin ve havadar bir yerde bekletin. Birkaç günde bir bakıp yumuşayanları ayırın. Süre meyveye ve bekletildiği yerin koşullarına göre değişir.

Muşmulanın çekirdeği çıkarılır mı?

Muşmulanın içinde birkaç sert çekirdek bulunur; meyveyi kaşıkla yerken bunları ayırırsınız. Marmelatta çekirdekleri tek tek çıkarmanız gerekmez. Meyve pişirilip süzgeçten geçirildiğinde çekirdekler ve kabuklar süzgeçte kalır.

Muşmula marmelatı nasıl yapılır?

Yumuşamış muşmulalar az suyla yumuşayana kadar pişirilir ve sıcakken süzgeçten geçirilir. Elde edilen püre şekerle, sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir ve sıcakken temiz kavanozlara doldurulur. Şeker yerine, ocaktan aldıktan sonra bal da eklenebilir.

Muşmula başka hangi adlarla bilinir?

Muşmula yörelere göre döngel, töngel, beşbıyık ya da ezgil diye de anılır. Türkiye’de daha çok Karadeniz ve Marmara bölgelerinde yetişir ve sonbahar sonunda toplanır.