Pırasa Yemeği Nasıl Yapılır? Zeytinyağlı Pırasa Tarifi

Pırasa yemeği için pırasa önce boyuna yarılır ve katlarının arası akan suda yıkanır, sonra verev ya da halka doğranır. Zeytinyağlı pırasada pırasa, havuç ve soğanla zeytinyağında çevrilir, bir avuç pirinç ve az suyla kısık ateşte pişirilir, limonla ılık ya da soğuk servis edilir. Kıymalı pırasa da aynı yolla, önce kıyma kavrularak yapılır ve sıcak yenir.

Pırasa nasıl temizlenir?

Pırasanın yaprakları iç içe kat kat sarılıdır. Tarladan gelen toprak bu katların arasına girer ve en çok beyaz kısmın yeşile döndüğü yerde kalır. Bu yüzden pırasayı yalnız dıştan yıkamak yetmez; katları açarak yıkamak gerekir.

• Kökteki saçaklı kısmı ve yeşil yaprakların sert, koyu uçlarını kesin.
• Sararmış ya da kurumuş dış yaprakları ayıklayın.
• Pırasayı boyuna ikiye yarın; kalın bir pırasayı dörde de bölebilirsiniz.
• Yarıkları akan suyun altında tutun, katları parmaklarınızla yelpaze gibi açarak aralarını yıkayın.
• Doğradıktan sonra parçaları bol suyla dolu bir kâsede çalkalayın. Toprak dibe çöker; pırasayı üstten alıp süzün.

Yemek için pırasa genellikle iki üç parmak kalınlığında verev ya da halka doğranır. Çok ince doğranan pırasa pişerken dağılır, iri parçalar şeklini daha uzun korur. Açık yeşil kısım da yemeğe girer; koyu ve sert yapraklar sebze suyu ya da çorba için ayrılabilir.

Zeytinyağlı pırasa nasıl yapılır?

Dört kişilik bir zeytinyağlı pırasa için yaklaşık ölçüler:

• 4 dal orta boy pırasa
• 2 havuç
• 1 kuru soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı pirinç
• Yaklaşık 1 su bardağı sıcak su
• Yarım limonun suyu
• 1 çay kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
• Tuz

Yapılışı:

• Pırasaları temizleyip verev doğrayın. Havuçları soyup yarım ay ya da halka doğrayın, soğanı küçük doğrayın.
• Zeytinyağını tencerede ısıtın, soğanı birkaç dakika çevirin.
• Havucu ekleyip yaklaşık 3-4 dakika soteleyin, ardından pırasayı ekleyip birkaç dakika daha çevirin.
• Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin, bir iki dakika karıştırın.
• Sıcak suyu, tuzu ve isterseniz şekeri ekleyin. Kaynayınca altını kısın.
• Kapağı kapalı olarak, pırasa yumuşayıp pirinç pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
• Ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyin. Yemeği tencerede ılımaya bırakın, ılık ya da soğuk servis edin.

Pırasa ve havuç pişerken su bırakır. Suyu az koyup gerekirse sonradan eklemek, yemeğin sulu kalmasını önler. Bazı evlerde pişirme suyunun bir kısmı yerine portakal suyu kullanılır. Pirinçsiz yapmak isterseniz pirinci çıkarıp suyu biraz azaltmanız yeterlidir.

Kıymalı pırasa yemeği nasıl yapılır?

Kıymalı pırasa, pırasa yemeğinin salçalı ve sıcak servis edilen hâlidir. Dört kişilik bir tencere için yaklaşık ölçüler:

• 4 dal orta boy pırasa
• 150-200 gram kıyma
• 1 kuru soğan
• 1 havuç (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı pirinç
• Yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber ve pul biber

Yapılışı:

• Kıymayı zeytinyağında, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Soğanı ekleyip birkaç dakika çevirin, ardından salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
• Halka doğradığınız havucu ve pırasayı ekleyin, birkaç dakika karıştırın.
• Pirinci, tuzu, baharatları ve sıcak suyu ekleyin. Su sebzelerin üstünü geçmesin.
• Kaynayınca altını kısın, kapağı kapalı olarak pırasa yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
• Sıcak servis edin. Yanına yoğurt koyabilirsiniz.

Pirinçli pırasa yemeği yapmak isterseniz kıymayı çıkarıp aynı adımları izleyin ve pirinci yarım çay bardağına çıkarın. Bu hâliyle salçalı, sıcak yenen bir sebze yemeği olur.

Pırasa ne zaman bulunur, nasıl seçilir?

Pırasa bir kış sebzesidir; tezgâhlarda genellikle sonbahardan ilkbahara kadar görülür. Alırken beyaz kısmı sıkı ve parlak, yaprakları diri ve canlı yeşil olanları seçin. Sararmış, solmuş ya da çatlamış yapraklar pırasanın uzun süre beklediğini gösterir.

Pırasa nasıl saklanır?

Pırasa yıkanmadan, kuru olarak saklanır ve kullanmadan hemen önce temizlenir. Buzdolabının sebzeliğinde, bir buzdolabı poşetinin içinde tutulabilir. Yeşil yaprakları uzunsa kesip ayırmak sebzelikte yer açar.

Daha uzun süre saklamak için pırasa temizlenip doğranır, pişirme kâğıdı serili bir tepside parçalar birbirine değmeden dondurucuya konur. Donan parçalar poşete aktarılır ve poşetin üzerine tarih yazılır. Dondurulmuş pırasa çözdürülmeden yemeğe eklenebilir. Pişmiş pırasa yemeği ise soğuduktan sonra kapağı kapalı bir kapta buzdolabında tutulur ve kısa sürede tüketilir.

Kış sebzelerinin saklanmasıyla ilgili mağaza blogunda ayrı bir yazı da var.

• Kış ürünlerini saklamanın yolları

Mağazadaki pırasa ürününe nereden bakılır?

Şifa Köyü mağazasında Pırasa bulunuyor; güncel bilgi için ürün sayfasına bakabilirsiniz. Bu yazıdaki tarifler genel bir anlatımdır; ürünle ilgili bilgi için ürün sayfası esas alınır.

• Pırasa ürün sayfası

Tariflerdeki kuru soğan da mağazada listeleniyor.

• Kuru Soğan ürün sayfası

Mağazadaki diğer sebzeleri Sebzeler sayfasında bir arada görebilirsiniz.

• Sebzeler

Özetle pırasa yemeğinin ilk adımı temizliktir: pırasayı boyuna yarın, katlarını açarak yıkayın. Zeytinyağlı pırasayı havuç ve az pirinçle pişirip limonla ılık servis edin; kıymalı pırasayı salçayla pişirip sıcak sofraya getirin.

Bu yazı genel bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi ya da hukuki tavsiye değildir.

• İletişim

Sık sorulan sorular

Pırasanın içindeki toprak nasıl çıkar?

Pırasayı boyuna ikiye yarın ve katlarını parmaklarınızla açarak akan suyun altında yıkayın. Toprak çoğunlukla beyaz kısmın yeşile döndüğü yerde kalır. Doğradıktan sonra parçaları bol suda bir kez daha çalkalayıp üstten alarak süzebilirsiniz.

Zeytinyağlı pırasaya pirinç konur mu?

İki şekilde de yapılır. Pirinç yemeğe biraz kıvam verir; dört kişilik bir tencereye yaklaşık yarım çay bardağı yeter. Pirinçsiz yapacaksanız pişirme suyunu biraz azaltın.

Zeytinyağlı pırasa sıcak mı yenir, soğuk mu?

Zeytinyağlı pırasa genellikle tencerede ılındıktan sonra ılık ya da soğuk servis edilir ve üzerine limon sıkılır. Kıymalı ve salçalı pırasa yemeği ise sıcak servis edilir.

Pırasanın yeşil kısmı yemeğe konur mu?

Açık yeşil kısmı yemeğe girer. Koyu ve sert yaprak uçları genellikle kesilir; bunları sebze suyu ya da çorba için ayırabilirsiniz.

Pırasa yıkanıp mı saklanır?

Pırasa yıkanmadan, kuru olarak buzdolabının sebzeliğinde, bir buzdolabı poşetinin içinde saklanır ve kullanmadan hemen önce temizlenir. Daha uzun süre için temizleyip doğradıktan sonra dondurabilirsiniz. Dondurulmuş pırasa çözdürülmeden yemeğe eklenebilir.