Taze Sarımsak ile Kuru Sarımsak: Farkı, Mevsimi ve Saklanması

Taze sarımsak, baş tam olgunlaşmadan ve kurutulmadan toplanan genç sarımsaktır. Kuru sarımsak ise olgunlaşan başın hasattan sonra havadar bir yerde kurutulmuş hâlidir. Tazesi daha suludur, tadı daha az keskindir ve yeşil sapıyla birlikte kullanılır; kurusu daha keskin kokar ve mutfakta yıl boyu el altında durur.

Taze sarımsak ne zaman çıkar?

Taze sarımsak genellikle ilkbahar aylarında tezgâhlara gelir. Baş henüz dişlere tam ayrılmadan, dış kabuğu kâğıt gibi kurumadan sökülür ve yeşil sapıyla birlikte satılır. Görünüşü bu yüzden iri bir yeşil soğanı andırır.

Kuru sarımsağın hasadı yaza kalır. Bitkinin alt yaprakları kahverengiye dönmeye başladığında başlar sökülür, ardından kurutulur. Tam zamanı yıla, havaya ve bölgeye göre değişir. Bu yüzden takvime değil tezgâha bakmak gerekir.

Taze sarımsak ile kuru sarımsak arasındaki fark nedir?

• Görünüş: Taze sarımsağın sapı yeşil, başı beyaz ve nemlidir, dış kabuğu ince ve yumuşaktır. Kuru sarımsağın kabuğu kâğıt gibi kurudur, dişleri belirgindir.
• Tat: Tazesi daha az keskin ve sulu bir tat verir. Kurusu daha yoğun ve keskindir.
• Kullanılan kısım: Tazesinde baş da yeşil sap da kullanılır. Kurusunda yalnız dişler kullanılır.
• Saklama: Tazesi buzdolabında durur ve bekletilmeden tüketilir. Kurusu serin, kuru ve karanlık bir köşede bekler.

Kuru sarımsak nasıl elde edilir?

Sökülen başlar yıkanmaz, yalnız toprağı silkelenir. Sonra ılık, kuru ve hava alan bir yerde, mümkünse tek sıra hâlinde serilir. Doğrudan güneş ve çok sıcak, kapalı yerler bu iş için uygun sayılmaz.

Birkaç hafta içinde dış kabuklar kurur, sap incelir ve baş saklamaya hazır hâle gelir. Pazardan ya da marketten aldığınız kuru sarımsak bu aşamadan geçmiş olur.

Mutfakta hangisi nerede kullanılır?

Taze sarımsağı yeşil soğan gibi düşünebilirsiniz. İnce doğranıp çiğ olarak eklenir ya da kısa süre sotelenir. Kuru sarımsak ise uzun pişen yemeklerin ve sosların temel malzemesidir.

• Taze sarımsak: salatalar, yumurtalı yemekler, yoğurtlu mezeler, ot kavurmaları, çorbaların üzeri.
• Kuru sarımsak: tencere yemekleri, soslar, turşu, fırın sebzeleri, sarımsaklı yoğurt.

Bir tarifte kuru sarımsak yerine taze kullanacaksanız, tadı daha az keskin olduğu için miktarı biraz artırabilirsiniz. Ölçüyü damak tadınız belirler.

Sarımsakla pişen bir kış yemeği arıyorsanız mağaza blogundaki Karalahana Yemeği tarifine bakabilirsiniz.

• Tarif: Karalahana Yemeği

Taze sarımsak evde nasıl saklanır?

Taze sarımsak nemli bir üründür, bu yüzden buzdolabında tutulur. Sebzelikte, hava alabileceği bir kese kâğıdı ya da hafif aralık bir kap içinde durabilir. Yıkama işini kullanmadan hemen önceye bırakın.

Sapları solmadan, baş yumuşamadan kullanmaya bakın. Taze sarımsak bekletmek için değil, mevsiminde yemek içindir.

Kuru sarımsak nasıl saklanır?

Kuru sarımsak bütün baş hâlinde, genellikle buzdolabının dışında saklanır. Aranan yer serin, kuru, karanlık ve hava alan bir köşedir.

• File, sepet, kese kâğıdı ya da delikli bir kap kullanın. Plastik poşet nemi içeride tutar.
• Ocağın, bulaşık makinesinin ve güneş alan pencerenin yakınından uzak tutun.
• Başı ihtiyacınız kadar ayırın, kalan dişleri kabuğuyla bırakın.
• Soyulmuş ya da doğranmış sarımsağı kapalı bir kapta buzdolabına koyun ve bekletmeden kullanın.

Serin ve nemli ortam sarımsağın filizlenmesini kolaylaştırır. Bütün başların buzdolabına konmamasının nedeni budur. Yumuşamış, küflenmiş ya da kötü kokan sarımsağı kullanmayın. Paketli aldığınız ürünlerde etiketteki saklama koşulunu ve tarihi esas alın.

Şifa Köyü mağazasında sarımsak

Sarımsağı mağazamızda bulabilirsiniz; güncel bilgi ürün sayfasında.

Mağazada listelenen ürünler mevsime göre değişir. Sorularınız için bize yazabilirsiniz.

• Mevsim ürünleri

Kısacası taze sarımsak baharın kısa süreli konuğudur, kuru sarımsak ise yılın geri kalanında mutfağın temel malzemesidir. Biri buzdolabında, diğeri serin ve kuru bir köşede durur.

Bu yazı genel bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi ya da hukuki tavsiye değildir.

• Şifa Köyü mağazası: Sebzeler
• Bize yazın

Sık sorulan sorular

Taze sarımsak ile yeşil sarımsak aynı şey mi?

Günlük kullanımda ikisi de baş olgunlaşmadan toplanan genç sarımsak için söylenir. Yeşil sapıyla birlikte satılır ve mutfakta sapı da kullanılır.

Taze sarımsağın yeşil kısmı kullanılır mı?

Evet. Yeşil sap ince doğranıp salataya, yumurtaya ya da yemeklerin üzerine eklenir. Sertleşmiş ve solmuş uçlar ayıklanır.

Kuru sarımsak buzdolabına konur mu?

Bütün başlar genellikle buzdolabının dışında, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanır, çünkü serin ve nemli ortam filizlenmeyi kolaylaştırır. Soyulmuş ya da doğranmış sarımsak ise kapalı bir kapta buzdolabında tutulur ve bekletilmeden kullanılır.

Taze sarımsak ne zaman bulunur?

Genellikle ilkbahar aylarında tezgâhlara gelir. Tam zamanı yıla, havaya ve bölgeye göre değişir, bu yüzden pazara ve mağazadaki güncel listeye bakmak daha doğru olur.

Tarifte kuru sarımsak yerine taze sarımsak kullanılır mı?

Kullanılır. Taze sarımsağın tadı daha az keskin olduğu için miktarı biraz artırabilirsiniz. Uzun pişen yemeklerde ve turşuda ise çoğunlukla kuru sarımsak tercih edilir.